《食品科学》：国家粮食和物资储备局科学研究院孙长坡研究员等：紫外玉米联合大气压低温等离子体降解玉米中玉米赤霉烯酮及对品质影响

背景：玉米赤霉烯酮（ZEN）是镰刀菌产生的剧毒真菌毒素，污染谷物后威胁食品安全，现有物理脱毒方法单独应用时存在降解效率低或影响粮食品质等局限性。研究目的：探究紫外辐照（UV）联合大气压低温等离子体（ACP）对玉米中ZEN的降解效果，并评估该联合处理对玉米营养与感官品质的影响。结论：UV与ACP联用能有效降解玉米中的ZEN，降解率受玉米初始水分含量显著影响，在水分含量26.87%~35.23%时降解效果较佳；该处理基本不影响玉米的蛋白质含量、脂肪酸值、色泽和发芽率，甚至能促进种子发芽，表明其在降解毒素的同时可较好保持玉米品质。