IJGFS|百香果蒸馏酒的特征挥发性成分分析
食品风味感知创新
2026-02-15 07:00
文章摘要
背景：水果蒸馏酒的生产相对新颖，相关研究较少，巴西当地独特的水果品种为提升酒精饮料的感官和经济价值提供了新机会。研究目的：本研究旨在利用巴西广泛种植的百香果开发一种新型水果蒸馏酒，分析其理化性质和挥发性化合物成分。结论：百香果蒸馏酒的成分符合巴西相关标准，通过气相色谱-质谱分析鉴定出25种挥发性化合物，主要为醇类，如乙醇、3-甲基-丁醇等，研究为水果蒸馏酒生产和百香果饮料开发提供了参考。
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