北京工商大学刘新旗教授团队李赫教授发表《JAFC》封面文章！

本文是一篇关于大豆胰蛋白酶抑制剂（STI）的综述。背景方面，STI传统上因其阻碍蛋白质消化而被视为大豆加工中的抗营养因子。研究目的旨在系统梳理STI从抗营养因子到有益生理活性物质及递送载体的角色转变，并总结其分离、纯化、失活策略以及作为天然载体递送生物活性物质（如胰岛素）的应用潜力。结论指出，STI具有抑制食欲、改善代谢等有益活性，但其应用面临在胃肠道中稳定性差、可能干扰消化、引发免疫反应等挑战。未来需通过分子设计、开发智能递送系统、建立标准化流程等研究，推动其在高值化利用大豆资源和开发功能性食品及药物中的应用。