Food Control. (IF=6.3): 电磁场结合气调处理对鲜切黄瓜储藏品质的影响

本文研究了高电压静电场和静磁场联合处理结合气调包装对鲜切黄瓜储存质量的影响。背景方面，鲜切黄瓜易受微生物污染和营养损失，传统化学防腐剂存在局限性，物理场技术成为新兴保鲜手段。研究目的是通过HVEF破坏微生物细胞膜、EMF干扰微生物生理过程，结合MAP包装，评估不同处理时间下鲜切黄瓜的保鲜效果，测定包括微生物数量、理化指标、营养成分和感官特性等参数。结论表明，联合处理能显著降低微生物数量至<2.30 Log CFU/g，延长保质期至9-12天，有效保持水分、硬度、叶绿素和维生素C等营养成分，减缓酶活性和细胞结构损伤，为鲜切蔬菜保鲜提供了安全高效的技术方案。