IF=12.4！浙江农林大学茶学与茶文化学院苏祝成教授团队重要成果
科学私享
2025-11-12 17:47
文章摘要
本研究针对冷冻过程中温度波动导致鲱鱼蛋白质氧化和结构劣变的问题，旨在开发新型保护策略。通过将鲱鱼副产物水解物与κ-卡拉胶复配，系统评估其对肌原纤维蛋白的保护效果。研究结果表明，5%浓度的复合处理能显著抑制蛋白质氧化，维持α-螺旋结构完整性，其保护效果优于传统保护剂，为水产品冷链保鲜提供了创新解决方案。
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