IF=12.4！海南大学食品学院云永欢副院长团队顶刊发文！具有双重响应的结构色壳聚糖膜用于食品腐败的监测
科学私享
2025-11-07 17:57
文章摘要
本文研究背景为食品腐败是食品安全的主要问题，传统比色指示剂存在显色剂迁移风险。研究目的是开发具有酸和醛双重响应的结构色壳聚糖膜（CSM）用于实时监测食品腐败。通过从黑虎虾壳制备虹彩CSM，其具备布利冈结构和介孔特性，对pH3酸和醛类产生不可逆颜色变化。实验表明CSM能监测椰子水腐败过程中有机酸和醛的积累，在18小时显示颜色响应，但灵敏度需进一步提升。结论证实CSM可作为有效的食品腐败指示剂，未来通过改性增加伯氨基或功能化可提高灵敏度并扩展应用范围。
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