IF=15.4！华中农大付星联合中国农大江正强/杨绍青食品顶刊发文！
科学私享
2025-10-10 19:09
文章摘要
本文综述了纳米几丁质在食品工业中的研究进展。背景方面，几丁质作为天然多糖经纳米修饰后具有优异特性，成为食品营养领域的研究热点。研究目的旨在系统总结其绿色制备方案、肠道调控机制及安全性评估。结论表明，纳米几丁质通过调节肠道菌群和增强肠道屏障发挥减脂、抗炎等生理功能，在功能性食品配料和生物活性物质递送中应用潜力巨大，但需进一步优化制备工艺并评估长期安全性。
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