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IF=15.4！蛋白质/肽-多酚互作！北京工商大学刘红芝教授团队最新发文！

科学私享 2025-09-29 20:42
文章摘要
本文系统综述了蛋白质/肽-多酚相互作用的分子机制与创新应用。背景方面，蛋白质/肽类与多酚作为膳食关键成分，其相互作用对食品营养健康、结构稳定及感官质地具有重要影响。研究目的旨在阐明非共价与共价结合模式、结构特性及表征方法，探讨构效关系与功能协同效应。结论指出该相互作用能显著改善食品加工特性、提升生物利用度，为功能食品和营养递送系统提供新思路，但面临构效关系不明确、真实食品基质干扰及规模化制备等挑战，需结合生物信息学与数学模型推进应用转化。
IF=15.4！蛋白质/肽-多酚互作！北京工商大学刘红芝教授团队最新发文！
查看文献： Protein/peptide-polyphenol Interactions: Molecular mechanisms, functional synergy, and emerging applications
查看期刊： Trends in Food Science & Technology
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