最新！北京工商大学孙宝国院士团队黄明泉教授：白酒中香气成分的互作机理及脑响应的微状态研究
科学私享
2025-09-18 07:39
文章摘要
本研究由北京工商大学孙宝国院士团队黄明泉教授开展，背景是白酒复杂风味源于多种香气成分的相互作用。研究目的是探究白酒中关键香气成分（辛酸乙酯和乙酸乙酯）的互作机理及其脑响应微状态。通过分子动力学模拟和顶空固相微萃取技术，发现静电相互作用和范德华力减弱促进了香气成分挥发性；脑电微状态分析显示不同香气成分引发特异性神经响应，混合香气导致更复杂的微状态活动。结论表明，食品风味感知是分子相互作用与神经加工共同作用的结果，为食品风味与神经科学的跨学科研究提供了新视角。
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