IF=9.8！西北农林科技大学王云阳：射频爆破提升淀粉凝胶弹性、热稳定性和抗消化性
科学私享
2025-09-15 19:08
文章摘要
背景：研究聚焦射频爆破处理（RFET）对山药淀粉多尺度结构的影响，符合健康中国战略对低GI食品和功能性淀粉基食品的市场需求。研究目的：探讨RFET如何通过改变淀粉结构调控其糊化特性、热稳定性、流变学行为及体外消化性。结论：RFET可降低直链淀粉含量和分子量，增加短链比例，形成致密表面分形结构和有序结晶区，从而提升热稳定性、凝胶弹性及抗性淀粉含量，尤其在60–80°C处理条件下效果显著。
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Corrigendum to "Phenolics from noni (Morinda citrifolia L.) fruit alleviate obesity in high fat diet-fed mice via modulating the gut microbiota and mitigating intestinal damage" [Food Chem. 402 (2023) 134232].
DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.145940
Pub Date : 2025-11-15
Date: 2025/8/22 0:00:00
Nutritional targeting circulating eNAMPT attenuates NLRP3 inflammasome activation in alcoholic liver injury: therapeutic potential of nicotinamide riboside.
DOI: 10.1039/d5fo03002a
Pub Date : 2025-09-12
Structural Simplification of Berberine to Obtain Novel Antifungal Isoquinoline Derivatives against Phytopathogenic Fungi
DOI: 10.1021/acs.jafc.5c04811
Pub Date : 2025-09-14
科学私享
IF=14.1！中国海洋大学功能乳品团队在乳脂肪球母乳化领域取得重要成果.
2025-09-14
最新文章
京公网安备 11010802042870号
