发布求助
文献互助 智能选刊 最新文献

IF=6.6！青岛农业大学李鹏副教授：磁场辅助过冷对羊肉品质的影响

科学私享 2025-09-10 18:55
文章摘要
背景：传统冷冻技术易导致羊肉品质劣变，磁场技术虽能改善冷冻效果但存在设备成本高、操作风险等问题。研究目的：探究不同强度磁场辅助过冷技术对羊肉保存质量及蛋白质结构的影响机制。结论：2-4 mT磁场能有效降低羊肉过冷点、减少水分损失、维持肌肉纤维完整性，并通过增加α-螺旋结构稳定性优化蛋白质构象，为食品冷冻技术提供新方向。
IF=6.6！青岛农业大学李鹏副教授：磁场辅助过冷对羊肉品质的影响
查看文献： The impact of varying intensity magnetic field-assisted sub-freezing preservation technology on the quality and protein structure of mutton
查看期刊： LWT - Food Science and Technology
阅读全文
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
LWT - Food Science and Technology LWT - Food Science and Technology
Effects of static magnetic field and elemental enrichment on enhancing seed germination, growth and nutritional quality of mung bean
DOI: 10.1016/j.lwt.2025.118451 Pub Date : 2025-09-04
IF 6.6 1区 农林科学 Q1 LWT - Food Science and Technology
Food & Function Food & Function
A vegetarian diet improves hepatic steatosis in MASLD patients through weight loss: a randomized controlled trial in China.
DOI: 10.1039/d5fo02970h Pub Date : 2025-09-08
IF 5.4 1区 农林科学 Q1 Food & Function
Journal of Agricultural and Food Chemistry Journal of Agricultural and Food Chemistry
Protocols for Preparing Novel Amylose-Lipid-Polyphenol Complexes with Antioxidant Activities.
DOI: 10.1021/acs.jafc.5c04783 Pub Date : 2025-09-09
IF 6.1 1区 农林科学 Q1 Journal of Agricultural and Food Chemistry
科学私享
IF=9.8！中国标准化研究院农业食品所感官分析研究团队发表“花椒香气”重要成果
IF=9.8！中国标准化研究院农业食品所感官分析研究团队发表“花椒香气”重要成果. 14小时前
IF=9.8！东北农大夏秀芳 | Food Chemistry: 海藻酸钠联合超声改善油炸淀粉脆性及其机制
IF=9.8！东北农大夏秀芳 | Food Chemistry: 海藻酸钠联合超声改善油炸淀粉脆性及其机制. 14小时前
IF=15.4！浙江省农业科学院何开雨团队：光谱技术与机器学习结合用于谷物中真菌毒素无损、实时检测的最新进展
IF=15.4！浙江省农业科学院何开雨团队：光谱技术与机器学习结合用于谷物中真菌毒素无损、实时检测的最新进展. 14小时前
IF=16！ACS Nano：细胞培养肉中细胞组织的生物协调和人类偏好的感官质地研究
IF=16！ACS Nano：细胞培养肉中细胞组织的生物协调和人类偏好的感官质地研究. 14小时前
IF=4.4！中科院2区！国产食品SCI期刊《Food Quality and Safety》大盘点！
IF=4.4！中科院2区！国产食品SCI期刊《Food Quality and Safety》大盘点！. 2025-09-09
最新文章
IF=16！ACS Nano：细胞培养肉中细胞组织的生物协调和人类偏好的感官质地研究
IF=16！ACS Nano：细胞培养肉中细胞组织的生物协调和人类偏好的感官质地研究 14小时前
IF=15.4！浙江省农业科学院何开雨团队：光谱技术与机器学习结合用于谷物中真菌毒素无损、实时检测的最新进展
IF=15.4！浙江省农业科学院何开雨团队：光谱技术与机器学习结合用于谷物中真菌毒素无损、实时检测的最新进展 14小时前
IF=9.8！东北农大夏秀芳 | Food Chemistry: 海藻酸钠联合超声改善油炸淀粉脆性及其机制
IF=9.8！东北农大夏秀芳 | Food Chemistry: 海藻酸钠联合超声改善油炸淀粉脆性及其机制 14小时前
IF=9.8！中国标准化研究院农业食品所感官分析研究团队发表“花椒香气”重要成果
IF=9.8！中国标准化研究院农业食品所感官分析研究团队发表“花椒香气”重要成果 14小时前
热门类别
综合性期刊 物理 法学 地球科学 历史学
相关文章
聚焦应用力学领域期刊——Applied Mechanics 河南大学丁建清教授团队/武汉植物园黄伟研究员团队Trends in Ecology & Evolution最新成果！ 复旦大学聂明团队Global Change Biology最新成果！揭示土壤碳分解热适应的关键机制 福建师范大学土壤生态学团队Soil Biology and Biochemistry最新成果，土壤氮循环方面取得研究进展 2025年度侯德榜化工科学技术奖评选结果公示
联系我们：info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：604180095
Book学术官方微信