北京工商大学孙啸涛、董蔚副教授：白酒中低浓度低阈值化合物的预测：均匀流形近似与投影
科学私享
2025-09-01 19:30
文章摘要
本研究针对白酒中低浓度低阈值化合物难以检测的问题，构建了包含646种化合物和70种香气描述的数据库，通过分子指纹编码、UMAP降维和K-means聚类分析，揭示了香气与化学基团的关联规律，成功鉴定出具有强烈烘烤香的未知化合物为二甲基吡嗪类物质，为白酒风味研究提供了新方法。
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