江苏大学高瑞昌教授团队：等离子体活化水-明胶涂层：明胶的适度氧化与等离子体活化水的可控释放用于乌鳢鱼片保鲜

背景：鱼肉因含水分、蛋白质和脂质易受微生物和内源性酶影响而腐败，可生物降解的可食用涂层如明胶被用于保鲜，但纯明胶保鲜效率有限，需添加增强物质。等离子体活化水（PAW）作为等离子射流电离蒸馏水的产物，具有抗菌潜力。研究目的：开发PAW-明胶抗菌涂层，用于乌鳢鱼片保鲜，评估其透明度、微观结构、抗菌性能及对鱼片保鲜效果。结论：PAW-明胶涂层增强了透明度和凝胶特性，延缓了活性成分释放，抑制微生物生长和蛋白酶活性，将鱼片货架期从6天延长至9天，最佳PAW活化时间（10分钟）在抗菌与结构保持间取得平衡，但分子机制需进一步研究。