IF=9.8！沈阳农业大学李拖平教授：小麦淀粉与山楂籽多糖的相互作用及其对淀粉特性和体外消化率的影响
科学私享
2025-08-25 19:18
文章摘要
背景：山楂籽在山楂加工过程中常被废弃，造成资源浪费。研究目的：探究山楂籽多糖（AHSP）在共热和非共热条件下对小麦淀粉特性及消化率的影响，为山楂籽资源化利用提供理论依据。结论：共热处理能显著促进AHSP与小麦淀粉的相互作用，通过氢键和静电作用形成复合物，使抗性淀粉含量增加42.33%，有效降低淀粉消化率，为低GI食品开发提供技术支持。
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