江南大学陈丽建Food Chemistry：生物胺响应比率荧光微针传感器用于肉类新鲜度的实时可视化

本研究开发了一种基于比率荧光水凝胶微针贴片的生物胺响应传感器，用于实时监测肉类新鲜度。背景方面，食品安全问题日益受到关注，尤其是易腐败的肉类和鱼类产品，其腐败过程中产生的生物胺是重要的新鲜度指标。研究目的是开发一种无需专业设备、能快速现场检测生物胺的传感器。该传感器将异硫氰酸荧光素（FITC）和罗丹明B（RhB）整合于甲基丙烯酰化丝素蛋白水凝胶基质中，通过颜色变化直观反映生物胺浓度。实验结果表明，该传感器在8分钟内即可完成检测，并建立了基于三通道值的新鲜度分级标准，与生物胺指数高度吻合。结论显示，该技术操作简便、响应快速，具有商业化应用潜力，为食品安全控制提供了创新解决方案。