橙皮西瓜皮加入牛角包，营养更佳？！NPJ Sci Food｜这些水果边角料能改善高血脂，美味与健康兼得

背景：在现代社会，不健康的饮食习惯和缺乏运动导致脂质代谢紊乱问题日益突出，高胆固醇血症成为心血管疾病的主要危险因素。与此同时，农业和食品工业产生大量水果加工副产品，如何利用这些副产品开发有益健康的产品成为研究热点。研究目的：探索在牛角包中添加橙皮、西瓜皮、甜瓜皮等水果副产品，开发抗高血脂功能性食品的可行性。结论：研究表明，添加10%或15%的橙皮、西瓜皮、甜瓜皮不会显著影响牛角包的感官特性，且能有效降低血脂水平、改善肝脏和心脏功能、调节体重，为预防高血脂的功能性食品开发提供了新思路，同时有助于农业副产品的可持续利用。