原来「喝咖啡加牛奶」更健康！多项研究：牛奶是咖啡多酚的“活性保护盾”，咖啡加奶抗炎效果翻倍
梅斯医学
2025-12-31 07:50
文章摘要
背景：咖啡和牛奶是常见的饮品组合，但两者结合的健康效应尚不明确。研究目的：通过三篇关键文献，探究咖啡多酚与牛奶蛋白质的相互作用机制及其对生物活性的影响。结论：咖啡多酚（如咖啡酸、绿原酸）与牛奶蛋白质可通过共价键（形成加合物）和疏水相互作用结合；这些加合物在细胞实验中显示出更强的抗炎效果（抑制炎症因子如PGE₂、TNF-α的能力翻倍），但抗氧化能力可能减弱；这表明咖啡加牛奶可能通过形成新活性分子协同提升健康益处，但需适量饮用。
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