IF=9.8！上海海洋大学施文正教授团队：基于多维红外光谱法比较不同干燥方法处理的对虾中非挥发性化合物的差异
科学私享
2025-08-12 20:12
文章摘要
本研究比较了不同干燥方法（微波干燥、热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥）对南美白对虾中非挥发性化合物的影响。研究采用多维红外光谱技术分析了游离氨基酸、5'-核苷酸、有机酸和二级结构等指标。结果显示，真空干燥和真空冷冻干燥组的鲜味氨基酸含量显著高于其他方法，且真空干燥的等效鲜味值最高。多维红外光谱分析表明，核苷酸、蛋白质和脂质分子的变化对干燥对虾的整体风味有重要影响。研究为干燥产品的工业生产提供了理论指导。
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Daily walnut consumption increases 6-sulfatoxymelatonin urinary levels and can improve sleep quality: a randomized crossover trial.
DOI: 10.1039/d5fo00971e
Pub Date : 2025-08-12
Corrigendum to "Enhanced bioactivity of honeysuckle-Cassia seeds extracts through Lactobacillus acidophilus and Bacillus subtilis co-fermentation: Impact on alcoholic liver disease and gut microbiota" [Food Chem. 486 (2025) 144463].
DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.145200
Pub Date : 2025-10-15
Date: 2025/6/27 0:00:00
Improvement of Rice Seed Storability by Regulating Lipid Metabolism Using a CRISPR/Cas9 System.
DOI: 10.1021/acs.jafc.5c06276
Pub Date : 2025-08-12
科学私享
“黄精”登上国际顶刊封面！南昌大学全国重点实验室余强教授JAFC发文！.
2025-08-13
IF=12.5！东北农大程建军: 芝麻酚与不同直/支链比例淀粉的互作机制.
2025-08-12
最新文章
京公网安备 11010802042870号
