IF=9.8！广东海洋大学：不同温度下静磁场辅助冷冻对白虾肌原纤维蛋白结构及特性的影响
科学私享
2025-08-11 19:21
文章摘要
本文研究了不同温度下静态磁场辅助冷冻（MF）对太平洋白虾肌原纤维蛋白（MP）结构和功能特性的影响。研究背景在于冷冻过程中如何保护虾蛋白的结构和功能特性，减少蛋白质聚集和变性。研究方法包括在不同温度下进行MF冷冻处理，并测定MP的各项指标。结果表明，MF-35组在保护蛋白质结构、抑制蛋白质聚集以及维持功能特性方面表现最佳，且MF-25组的处理效果与常规冷冻-35℃相似，显示出节能潜力。结论指出，MF技术能有效减少冷冻对MP的损伤，并具有节能潜力。
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