武汉轻工大学王加华副教授团队重要成果：襄阳鲜黄酒贮藏过程中微生物群落、感官特性、挥发性风味物质及其相关性研究
科学私享
2025-08-05 19:13
文章摘要
本研究由武汉轻工大学王加华副教授团队完成，聚焦襄阳鲜黄酒在贮藏过程中的微生物群落、感官特性及挥发性风味物质的变化及其相关性。研究通过高通量测序技术鉴定出14个优势细菌属和7个优势真菌属，发现这些微生物直接调控了黄酒的风味和感官特性。特别值得注意的是，酿酒酵母属与酸味强度呈显著正相关，而威克汉姆酵母属和梅勒酵母属的增殖与某些刺激性风味物质的降低相关。研究构建了微生物群落-风味物质关联模型，为黄酒工业化生产中的品质调控提供了理论依据。
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