江南大学金征宇/龙杰 | Food Chemistry: 双酶协同一步法制备高支链淀粉
科学私享
2025-08-02 21:05
文章摘要
本文针对天然玉米淀粉易回生、消化快的问题，提出了一种双酶协同修饰策略。通过耐高温麦芽糖淀粉酶（MA）预处理和嗜热古菌糖原分支酶突变体（H415W/T508K）的催化作用，在高温和高淀粉浓度条件下，一步法制备高支链淀粉。研究结果表明，该方法显著提升了淀粉的支化度和短链比例，同时降低了快速消化淀粉含量和回生焓。这一策略不仅解决了传统方法需要预糊化、低浓度和分步修饰的问题，还为淀粉的工业应用提供了新的可能性。
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