IF5=17.8！浙江工商大学宋田源副研究员食品顶刊综述：食用菌生物活性肽开发的机遇与挑战
科学私享
2025-07-25 19:37
文章摘要
本文综述了食用菌生物活性肽（EMPPs）的研究现状，包括其结构特点、制备方法、生物活性及工业应用。背景方面，EMPPs因其独特的氨基酸谱和多样的生物活性受到广泛关注。研究目的包括探讨EMPPs的生理功能及其在食品系统中的应用，如抗氧化、降血压、抗菌等活性。结论指出，尽管EMPPs在功能性食品和保健品中具有巨大潜力，但在提取技术优化、体内疗效验证和规模化生产方面仍面临挑战。未来的研究需要整合先进技术和跨学科方法，以充分发挥EMPPs的潜力。
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