IF=8.2！河南农业大学李苗云教授团队：益生菌芽孢杆菌作为发酵剂
科学私享
2025-07-20 08:13
文章摘要
本文综述了益生芽孢杆菌在传统发酵食品中的存在情况、益生特性及其作为发酵剂的最新研究进展。背景方面，传统发酵食品中使用的乳酸菌和葡萄球菌存在功能基因缺失及代谢能力不足的问题，导致发酵产品风味单一和发酵周期长。研究目的是通过多维度系统评价益生芽孢杆菌的现状，为下一代发酵剂的种质资源挖掘提供新思路。结论表明，益生芽孢杆菌能提供丰富的酶系物质，深化发酵程度，改善品质和风味，具备作为新型发酵剂的潜力。
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