IF=9.8！云南农业大学：云南干腌牛肉新型抗氧化肽的鉴定与表征：计算机模拟与体外相结合的研究

本研究通过肽组学、计算机分析和体外实验验证等方法，从云南干腌牛肉中鉴定出新的抗氧化肽VH9和FK10。研究背景是食品来源的生物活性肽因其高活性、高效吸收、安全性和低致敏性而成为有前途的天然抗氧化剂。研究目的是鉴定和表征这些抗氧化肽，并预测其抗氧化机制。结果显示，VH9和FK10具有较高的安全性和抗氧化活性，特别是在ABTS和DPPH自由基清除方面表现优异。分子对接研究表明，氢键和疏水相互作用是VH9与自由基、Keap1和MPO活性位点结合的主要力量。结论表明，云南干腌牛肉衍生的多肽具有较强的抗氧化活性，具有作为天然抗氧化剂的应用潜力。