IF=12.4！多孔食用冷冻凝胶的灵感来自生产冻干豆腐，用于培养肉中的高密度细胞培养

本文研究了一种受冻干豆腐生产启发的多孔食用冷冻凝胶，用于培养肉中的高密度细胞培养。背景方面，三维支架在模拟体内微环境方面具有重要作用，但传统材料如胶原蛋白和明胶存在局限性。研究目的是开发一种由大豆分离蛋白（SPI）、κ-卡拉胶（CA）和海藻酸钠（SA）组成的互穿网络水凝胶，以提高机械性能和稳定性。通过反复冻融和冷冻干燥，获得了具有多孔结构的冷冻凝胶，显著提高了细胞粘附和增殖。结论表明，这种新型支架具有良好的生物相容性和机械性能，适用于培养肉生产，为可持续蛋白质生产提供了解决方案。