最新！湖南农业大学刘仲华院士团队发表“黑茶风味”重要综述

本文综述了湖南农业大学刘仲华院士团队关于黑茶中气味活性化合物（OACs）的研究成果。背景方面，黑茶因其独特香气和潜在健康益处受到关注，但关于气味活性化合物的研究仍有限。研究目的是系统分类和全面综述气味活性化合物，并探讨其与嗅觉受体（OAC–OR）的相互作用，包括嗅觉识别、情绪调节及潜在健康功能。研究发现，结构相似的OACs不仅具有相似的香气特征，还可能具有类似的生理功能，遵循“结构相似-功能趋同”的趋势。结论指出，该研究增进了对黑茶中OACs的理解，并为食品风味与健康的整合性研究提供了新视角。