浙江科技大学龚金炎教授课题组：揭示非热过程下新/隐绿原酸与-乳球蛋白之间的非酶共价相互作用和潜在的活性物质递送能力

本研究由浙江科技大学龚金炎教授课题组完成，旨在揭示非热过程下新/隐绿原酸与β-乳球蛋白之间的非酶共价相互作用及其潜在的活性物质递送能力。研究背景基于蛋白质-绿原酸共价复合物比非共价复合物具有更好的功能和稳定性，通过超声处理增强结合程度。研究目的是评估超声辅助非酶法对两种绿原酸与β-乳球蛋白共价结合的影响，并探讨其递送姜黄素和番茄红素的能力。研究结论表明，超声辅助共价处理显著增强了β-LG与CQA的结合，改善了活性物质的稳定性和生物利用度，为食品和制药工程中的递送系统提供了理论基础。