内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室张和平团队：蒙古国自然发酵乳制品中乳酸菌多样性及功能分析

本文由内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室张和平团队的研究人员发表，旨在探讨蒙古国自然发酵乳制品中乳酸菌的多样性及其功能。研究采用传统纯培养和宏基因组测序技术，系统分析了不同乳源（如马奶、驼奶、牛羊奶）对微生物组成和代谢功能的影响。研究发现，Lactobacillus helveticus和Lacticaseibacillus paracasei是可培养乳酸菌的优势菌种，而蒙古国酸马奶中注释到丰富的叶酸合成、抗氧化抗炎和降胆固醇等代谢途径，这些可能与酸马奶的益生功能相关。研究填补了蒙古国西部地区自然发酵乳制品微生物菌群结构的研究空白，并为食品科学及公共卫生领域提供了科学依据。