中国农业科学院茶叶研究所尹军峰团队在LWT- Food Science and Technology发表最新研究成果

中国农业科学院茶叶研究所尹军峰团队在LWT- Food Science and Technology发表的研究成果，首次基于纳米颗粒解析红茶茶汤成分-结构-滋味的内在关联。研究以祁门红茶浸出液为模型体系，通过不同离心速度处理，结合化学分析、感官评价及光散射技术，构建了化学成分、茶汤中纳米颗粒特性与茶汤滋味之间的关系。研究发现，高速离心处理改变了茶叶纳米颗粒的结构并增加了其流体力学半径，从而降低了茶汤的苦味并提升了整体风味。该研究为改进茶品质评价体系和开发新型茶饮料产品提供了理论依据。