浙江海洋大学赵亚东教授团队食品顶刊重要综述：界面工程调控植物油体用于食品配料的创新生产
科学私享
2025-03-25 18:55
文章摘要
本文综述了植物油体作为食品配料的最新研究进展。背景方面，植物油体是植物种子中天然形成的亚细胞器结构，具有稳定的界面层，近年来在食品领域应用广泛。研究目的聚焦于不同来源植物油体的成分差异、界面调控机制及其在多相系统中的界面行为，通过界面工程策略提升其性能。结论指出，植物油体在植物基食品配料中潜力巨大，通过pH调节、离子强度改变、物理场处理等方法可有效调控其界面层，未来在仿乳制品、营养素输送、3D打印等领域具有广阔应用前景。
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