FSHW | 中国市售预包装食品中的小麦过敏风险

本文研究了中国市售预包装食品中小麦过敏的风险。背景方面，食物过敏被视为公共卫生和食品安全问题，了解和监测食物过敏原的交叉污染对保障公众健康至关重要。研究目的是通过食品过敏原风险评估技术，调查中国预包装食品中小麦过敏反应的风险。研究收集了575种预包装食品，分析了过敏原标签信息，并对小麦过敏风险进行了定量评估。结论显示，小麦/麸质、牛奶和鸡蛋是预包装食品上标注的主要过敏原，有9.57%的预包装食品缺乏小麦的PAL标签，可能对小麦过敏人群造成潜在风险。概率风险评估结果表明，在1万次进食过程中，食用小麦过敏原标签错误的预包装食品可能会导致7984例过敏反应。