中国农业科学院加工所郭波莉研究员：感应电场提高麦麸可溶性膳食纤维含量
科学私享
2025-02-10 07:40
文章摘要
本文研究了中国农业科学院农产品加工研究所郭波莉研究员团队利用感应电场（IEF）技术提高麦麸（WB）中可溶性膳食纤维（SDF）含量的方法。研究背景是麦麸作为小麦粉加工的副产物，其利用率低且SDF含量较少。研究目的是通过IEF技术改善麦麸的感官品质和生理功能。实验结果表明，在最佳IEF处理条件下，麦麸中SDF的含量显著提高，且麦麸的结构和理化性质得到改善。结论是IEF技术能有效提高麦麸中SDF的含量，改善麦麸品质，具有广泛的应用潜力。
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