北工商李赫/刘新旗教授团队《Food Chemistry》发表重要成果

本研究由北京工商大学李赫和刘新旗教授团队在《Food Chemistry》期刊上发表，探讨了不同酶解工艺下大豆肽在消化吸收过程中序列特征的变化及其对炎症预防作用的影响。研究采用体外模拟胃肠道消化和吸收的方法，分析了大豆肽的序列特征，并评估了其抗炎活性。结果显示，消化后的大豆肽分子量小于1 kDa，疏水性氨基酸比例上升，且N末端为Leu、Ile和Tyr的肽更易被吸收。通过Caco-2/RAW264.7细胞共培养模型，研究发现菠萝+风味蛋白酶酶解得到的吸收大豆肽（SIA-BF）通过特异性抑制p-IκB蛋白，表现出最强的抗炎效果。研究还鉴定和筛选了SIA-BF组的关键肽段，并进行了末端氨基酸的保留和替换，进一步验证了末端氨基酸在抗炎效果中的关键作用。研究结论为大豆肽作为功能性食品靶向预防炎症性疾病提供了理论依据。