广东海洋大学FH重要成果：磁场协同可得然胶对南美白对虾肌原纤维蛋白的冷冻保护作用
科学私享
2025-01-13 19:39
文章摘要
本文研究了磁场辅助冷冻与可得然胶协同作用对南美白对虾肌原纤维蛋白的冷冻保护效果。研究背景基于南美白对虾在全球的高产量及其肌原纤维蛋白在食品结构中的重要性，以及冷冻过程中蛋白质变性的问题。研究目的是探索磁场辅助冷冻与可得然胶结合对蛋白质氧化变性、结构改变和热稳定性的影响。实验结果表明，磁场辅助冷冻能显著抑制蛋白质疏水基团的暴露，而得然胶的加入能增强蛋白质的热稳定性，特别是在0.6%浓度时效果最佳。结论指出，这种协同作用为改善水产品的冷冻冷藏品质提供了新的解决方案。
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