最新！中国海洋大学毛相朝教授团队JAFC发表封面文章！
科学私享
2024-12-27 08:51
文章摘要
中国海洋大学毛相朝教授团队在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表了一项关于氨基肽酶的研究。该研究开发了一种基于计算机模拟酶解的方法，用于挖掘具有特定底物特异性的氨基肽酶，特别是针对太平洋牡蛎蛋白的苦味肽降解。研究发现，Ala和Ile是最常导致苦味的疏水氨基酸，并通过异源表达和位点饱和突变技术，鉴定出一种对Ala和Arg具有高活性的氨基肽酶APs1。研究还通过分子对接技术揭示了活性位点空间位阻和盐桥形成对催化效率的影响。这项研究为氨基肽酶的挖掘和进化提供了新的方向，有助于提高食品品质。
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