J. Future Foods | 从双孢蘑菇中开发增值咸味奶油并分析其化学、物理和微生物学特性

本文研究了从双孢蘑菇（Agaricus bisporus）中开发增值咸味奶油的过程，并分析了其化学、物理和微生物学特性。研究目的在于通过优化配方和加工技术，开发出一种营养丰富且感官特性优良的咸味奶油，以满足快餐市场的需求。研究结果表明，最佳配方包括81.35%的双孢蘑菇、6.67%棕榈油等成分，通过热处理和添加焦亚硫酸钠等方法，可以有效延长产品的保质期至4个月以上。此外，该产品具有较高的营养价值和功能特性，适合作为健康食品推广。