吉林大学韩葳葳教授和李婉南副教授团队：大豆肽和Keap1蛋白的抗氧化活性：体外和计算机相结合分析

吉林大学韩葳葳教授和李婉南副教授团队在LWT-Food Science and Technology上发表了一项关于大豆肽和Keap1蛋白抗氧化活性的研究。研究通过体外实验和计算机模拟相结合的方法，筛选出468种具有抗氧化活性的低分子量、高疏水性且无毒的大豆肽，其中PHHADS、VNPHDHQN和VNPESQQGSPR表现出显著的抗氧化活性。研究还通过分子动力学模拟揭示了抗氧化肽PHHADS与Keap1蛋白的相互作用，发现PHHADS能够破坏Keap1的β片结构，从而影响其功能。这些发现为开发基于大豆的抗氧化肽功能性食品提供了理论基础，并有望在预防和治疗与氧化应激相关的疾病中发挥重要作用。