J. Future Foods | 高功率短时微波干燥洋葱粉及其对蜡样芽孢杆菌致死效果的模拟
食品科学杂志
2024-11-20 19:05
文章摘要
本文研究了高功率短时微波干燥洋葱粉及其对蜡样芽孢杆菌的致死效果。文章首先介绍了洋葱的营养价值和干燥的重要性，指出微波干燥相较于传统热风干燥具有更高的效率和更少的感官特性劣变。研究通过数学模型模拟了微波干燥过程中洋葱粉的温度变化，并评估了干燥速率和水分扩散率。结果显示，微波功率密度提高有助于缩短干燥时间，但不足以完全灭活蜡样芽孢杆菌。研究结论指出，微波干燥虽然提高了干燥效率，但在保持成品质量的同时，无法完全灭活蜡样芽孢杆菌。
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