研究进展 | 肽与人类健康的关系探讨

本文探讨了酵母提取物中的鲜味肽IIVFGRQLL对高血压的影响。研究发现，IIVFGRQLL在体外具有一定的ACE抑制活性，能够改善高血压大鼠模型的血压。在模拟胃肠消化过程中，IIVFGRQLL的ACE抑制活性有所下降，但仍保持一定效果。通过酶解，IIVFGRQLL被分解为多个肽段，其中部分肽段显示出更高的ACE抑制活性。分子对接结果显示，这些肽段与ACE中的活性残基相互作用，增强了与Zn2+的静电作用。这些发现为鲜味肽作为食品添加剂或调味料缓解高血压提供了理论支持。