西北农林科技大学朱杰：牛肌细胞与脂肪细胞共培养生产营养丰富的培养肉：培养肉生产技术的新前景
科学私享
2024-11-12 08:19
文章摘要
本文介绍了西北农林科技大学朱杰团队在Food Chemistry期刊上发表的研究，探讨了通过牛肌细胞与脂肪细胞共培养生产营养丰富的培养肉的新技术。研究背景指出，随着技术的进步，细胞培养肉可能成为传统肉类生产的可持续替代品。文章详细描述了通过控制肌细胞和脂肪细胞的比例和培养条件，促进细胞生长和分化的方法，以及共培养肉在质地、外观和味道上的改善。研究结果表明，共培养肉的总消化率超过37%，高于牛肉，具有重要的应用前景。
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