哈尔滨商业大学张娜教授团队重要成果：黑大豆蛋白水解物的结构、抗氧化活性和神经保护作用

2024年9月，哈尔滨商业大学张娜教授团队在《Food Chemistry》期刊发表了一项关于黑大豆蛋白水解物的研究。研究通过五种不同的酶对黑大豆蛋白进行酶解，分析了这些酶对水解产物结构和生物活性的影响。结果显示，碱性蛋白酶水解物具有最高的抗氧化和神经保护作用，其水解度、粒径和分子量均最小。研究还通过计算机模拟和体外实验验证了这些活性，并发现碱性蛋白酶水解物在细胞抗氧化实验中对H2O2诱导的PC12细胞具有最强的保护作用。这些发现表明，碱性蛋白酶制备的黑大豆蛋白水解物具有潜在的营养、保健和食品工业的生物活性成分。