四川轻化工大学生物工程学院“白酒资源微生物与大数据”科研团队在国际权威期刊上发表研究论文

四川轻化工大学生物工程学院的“白酒资源微生物与大数据”科研团队在《Food Research International》期刊上发表了一篇关于白酒大曲的研究论文。该研究主要探讨了如何通过合成微生物核心菌群来改善传统大曲的生产工况，提高发酵的可控性和环境适应性。研究团队采用单分子测序技术、RP-GC-MS、E-nose和COG功能分析等手段，成功构建了种子菌剂和二级菌剂，实现了清洁化大曲的实验研究，并重现了传统大曲的风味特征和酿造性能。这一研究成果为未来改善传统大曲的生产工况、提高白酒的微生物和食品安全性以及质量稳定性奠定了基础，具有重要的先导启示作用。