辽宁大学薛友林课题组：采用实验及计算化学方法多角度深入研究花生中蛋白及功能性成分相互作用机理
茶一 CHA1
2024-10-21 11:30
文章摘要
本文由辽宁大学薛友林课题组发表，研究了花生球蛋白与白藜芦醇之间的相互作用机制。研究采用实验及计算化学方法，发现白藜芦醇通过非共价相互作用与花生球蛋白结合，主要驱动力为疏水相互作用。结合后，花生球蛋白的二级结构、粒径和ζ电位等性质未发生显著变化，表明结合不影响其结构及稳定性。分子动力学模拟和独立梯度模型验证了实验结果，揭示了范德华相互作用和氢键在稳定结合中的关键作用。该研究为开发功能性花生基食品产品提供了理论依据。
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Ethanolic Extract of Bergenia purpurascens Exhibits Antimelanogenic Effects in B16F10 Cells through Multiple Mechanisms That Suppress Tyrosinase
DOI: 10.1021/acs.jafc.4c05392
Pub Date : 2024-10-19
Comprehensive foodomics analysis reveals key lipids affect aroma generation in beef.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.140954
Pub Date : 2024-12-15
Date: 2024/8/22 0:00:00
茶一 CHA1
最新文章
京公网安备 11010802042870号
