内蒙古农业大学张和平团队孙志宏研究员：德氏乳杆菌保加利亚亚种T50和嗜热链球菌S10复合发酵剂的发酵特性如何？

本文由内蒙古农业大学张和平团队孙志宏研究员发表于《LWT - Food Science and Technology》，研究了德氏乳杆菌保加利亚亚种T50和嗜热链球菌S10的复合发酵特性及代谢相互作用。研究发现，T50和S10的最佳发酵比例为1:1000，能够缩短胶凝时间并增强凝胶结构和贮藏稳定性，具有开发为商业发酵剂的潜力。代谢组学分析显示，T50+S10组合增强了琥珀酸、L-酪氨酸和L-色氨酸的代谢利用，促进了共同生长，并支持S10的生长。该研究为乳品工业中发酵剂的开发和应用提供了新见解。