Meat Science:利用多组学分析对岔路黑猪猪肉块的风味进行表征
茶一 CHA1
2024-10-05 12:34
文章摘要
上海市农业科学院谈永松研究员团队在Meat Science发表的研究论文“Flavor characterization of pork cuts in Chalu black pigs using multi-omics analysis”探讨了利用多组学技术对岔路黑猪猪肉块的风味进行表征。研究分析了四种不同新鲜猪肉切块(胸最长肌,LT;斜方肌,TM;腿筋肌,HM;五花肉,PB)的风味变化,并探讨了肌肉纤维类型对风味特征的影响。研究发现,每种切块都表现出独特的挥发性有机化合物(VOC)特征,且脂肪酸碳数和饱和度在切块之间存在显著差异。此外,研究还确定了VOC、肌肉纤维类型、脂质、代谢物和基因模式之间的相关性,突出了影响猪肉风味的复杂相互作用。
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