IF=11.0！大连工业大学食品交叉科学研究院谭明乾教授团队在利用鱼油基双凝胶作为脂肪替代物开发低脂蛋黄酱方面发表最新成果！

大连工业大学食品交叉科学研究院谭明乾教授团队在Food Hydrocolloids期刊上发表了一项研究，探讨了利用鱼油基双凝胶作为脂肪替代物开发低脂蛋黄酱的可行性。研究背景是蛋黄酱因其高脂肪含量而与多种健康问题相关联，因此开发低脂替代品具有重要意义。研究目的在于通过双凝胶技术制备出既保留蛋黄酱原有风味和质构特性，又减少脂肪含量的新型蛋黄酱。研究结果表明，鱼油基双凝胶不仅提供了与高脂肪食品相似的感官体验，还显著提高了抗氧化性能，成功制备的低脂蛋黄酱脂肪含量降低了53.87%，为健康食品的开发提供了新思路。