研究进展 | 番茄红素与人类健康的关系探讨
食品科学杂志
2024-09-18 15:38
文章摘要
本文探讨了番茄红素与人类健康之间的关系，特别是其在非酒精性脂肪性肝炎（NASH）和血栓形成中的作用。研究表明，番茄红素通过抑制ASK1-JNK信号通路减轻脂肪性肝炎中的内质网应激，并能通过调节AKT/FoxO3a和TLR4/NF-κB通路抑制角叉菜胶诱导的血栓。此外，番茄红素对肥胖和非肥胖个体的死亡率影响不同，显示出其在不同健康状况下的保护作用。总体而言，番茄红素在抗氧化、抗炎和改善脂质代谢方面显示出潜在的健康益处，为未来的预防和治疗提供了新的视角。
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