浙江大学陆柏益教授团队在提高植物甾醇生物可及性和生物利用度研究方面取得重要进展
科学私享
2024-07-17 07:39
文章摘要
浙江大学陆柏益教授团队在植物甾醇的研究方面取得了显著进展，主要集中在提高植物甾醇的生物可及性和生物利用度以及研究其光氧化机制。通过与食源性生物大分子蛋白质互作形成自组装复合物，增加了植物甾醇的水溶性，并通过研究氧化规律和劣变机制，形成了氧化稳定性较高的乳液体系。此外，团队还研究了植物甾醇在不同条件下的光氧化反应，揭示了光氧化过程中的化学反应机制和影响因素。这些研究不仅拓宽了植物甾醇的应用场景，也为制备富含植物甾醇的功能性食品提供了理论基础和技术支持。
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