南京农业大学王虎虎教授：磁场辅助腌制和预热对预制肉饼持水性和风味的影响
科学私享
2024-07-03 07:57
文章摘要
南京农业大学王虎虎教授团队研究了磁场辅助腌制和预热对预制肉饼持水性和风味的影响。研究发现，适当的磁场强度和腌制时间可以显著提高肉饼的持水能力和风味，减少蒸煮损失和脂肪损失。磁场辅助腌制和预热通过改变肉饼内水分分布，促进生物大分子和水分子之间的相互作用，从而增强肉饼的保水和保油能力。此外，磁场还促进了含硫化合物的形成，改善了肉饼的整体风味。这一研究为肉制品加工提供了一种新的技术方向，有助于提升肉制品的品质和工业化发展。
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Solar drying of porang: drying kinetics and reaction engineering approach-based new sustainability measures
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2026.113079
Pub Date : 2026-10-01
Date: 2026/3/27 0:00:00
SELFormer-guided discovery of xanthohumol and cirsilineol as multi-target natural therapeutics for type 2 diabetes: computational prediction and experimental validation.
DOI: 10.1039/d5fo03765d
Pub Date : 2026-04-02
Structural Basis for the Prawn Blue Pigment Formed by the Ternary Lipocalin-Astaxanthin-Phospholipid Coassemblies.
DOI: 10.1021/acs.jafc.6c01330
Pub Date : 2026-04-03
科学私享
IF=19.3！江南大学孟宗教授国际顶刊最新发文！.
2026-04-02
IF=13！揭示中华蜜蜂和意大利蜜蜂的蜂种特异性与蜂蜜活性差异机制.
2026-04-02
聚焦活鱼运输麻醉剂乱象：筑牢安全防线，完善监管体系.
2026-04-02
最新文章
Joule：粘附功指导成核控制，深入理解钾金属电池枝晶问题！
2026-04-02
复旦/南大/东京大学合作，Nature！
2026-04-02
新加坡国立大学（NUS）鲁俊课题组诚聘博士后及博士生
2026-04-02
购买研理云服务器，让计算更省心！免费测试！
2026-04-02
京公网安备 11010802042870号
