内蒙古农业大学张和平教授：益生菌动物双歧杆菌Probio-M8改善发酵乳发酵和益生菌特性
科学私享
2024-07-02 07:56
文章摘要
内蒙古农业大学张和平教授团队研究了益生菌动物双歧杆菌Probio-M8对发酵乳发酵和益生菌特性的影响。研究发现，添加Probio-M8能够显著改善发酵乳的发酵过程，提高其理化特性和功能性质，如增加黏度和保水性，缩短发酵时间。此外，代谢组学分析显示，Probio-M8影响了乳发酵过程中的有机酸、脂肪酸和氨基酸代谢，增强了与感官质量、营养价值和健康效益相关的代谢物含量。这些发现表明，在乳发酵中使用益生菌作为发酵剂可以增强最终产品的所需特性。
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